显微镜下的黑茶“金花”

目前黑茶市场上常见的为花卷茶、黑砖茶、茯砖等，以上所有黑茶品类当中在旧时只有茯砖才有“金花”。“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中茯砖茶产品独有的一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

晋丰厚黑茶文化博物馆系列专题中和大家介绍了黑茶的起源由来史，黑茶的制作工艺及品类，上期特别介绍了世界茶王“安化千两茶”，这一期为大家介绍被称为黑色黄金的安化黑茶茯砖，它的身上长着大家所熟知的“金花”，备受青睐。

黑茶“金花”在显微镜下，茯砖有一个特有的“发花”工序，除需要很多条件外，还有一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖茶砖面平整、棱角分明、厚薄一致、“金花普茂、菌香浓烈”，汤色如琥珀，滋味醇厚，香气纯正；砖面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。茯砖分为纯手工制作和机压制作，纯手工制作被称手筑茯砖，与机压茯砖的最大不同是前者保留了茯茶的天然纯美。

晋丰厚手筑茯砖茶的贮存条件比较简单，做到通风透气、避光，与有异味的物质隔离即可。归纳起来，就是在自然条件下让其形成其自然的品质。随着季节交替，空气的湿度变化，茶叶在微生物的作用下，吐故纳新。