原理：

微生物学之父路易士巴斯德 (Louis Pasteur) 先生以显微镜观察之研究工作发现葡萄汁中含有两种微生物 (后来证实为酵母菌及醋酸菌)，

 

使科学家们相信微生物可能为引起食品腐败之祸首。路易士巴斯德先生研发出以50℃左右的温度加热葡萄汁达到杀菌 (醋酸菌) 的效果，

此一杀菌方法即为巴斯德灭菌法 (Pasteurization)。后世的科学家开始研发各种控制及杀死微生物的各种方法。

 

材料与方法：

材料：

1.          标準菌株：两组共用一片活化的紫红麴菌 (Monascus purpureus) potato dextrose agar (PDA) 平盘，全班至少要活化 13 片供全班使用。(使用 PDA 活化紫红麴菌) (20 片 PDA 平盘)

2.          腐败的鸡蛋 3 颗，供全班使用。(请值日组是先购买鸡蛋，并加以将蛋壳稍加打破让其腐败)

3.          準备 3 mL 的塑胶吸管 25 支吸管，供全班使用。

4.          每组基本的无菌操作器材：显微镜、载玻片、盖玻片、95% 酒精、酒精灯、打火机、签字笔、手术刀、镊子，各一或部分共用。

 

方法：

1.          每组分别以手术刀及镊子将长有紫红麴菌的 PDA 平盘切取含有紫红麴菌的部分，将 含有紫红麴菌的 PDA 放置在载玻片上。

2.          以显微镜观察紫红麴菌的菌丝，并加以绘图纪录。

3.          以塑胶吸管吸取腐败的鸡蛋蛋液至载玻片上。

4.          以显微镜观察腐败的鸡蛋蛋液中的微生物形态，并加以绘图纪录。