本文标题："巴斯德灭菌技术最初应用于葡萄酒变酸的微生物"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-8-21 0:1:48
巴斯德灭菌技术最初应用于葡萄酒变酸的微生物
巴斯德法
巴斯德消毒法(pateurization)是由巴斯德发明，而用来杀灭
引起葡萄酒变酸的微生物，但是它不能彻底灭菌。该法能够杀死牛
奶、其他奶制品和啤酒中的病原菌，特别是沙门氏杆菌和结核杆菌
。过去，结核杆菌常会在喝生奶的儿童中引起结核病。巴斯德消毒
牛奶的操作有两种形式：一种是瞬时法(flash method)，将牛奶加
热到71．6℃，至少维持15s；另一种是维持法(holding method)，
将牛奶加热到62．9℃，维持30rain。几年前，在巴斯德消毒过的
牛奶和奶酪中发现了李斯特菌，它能造成腹泻和脑炎，甚至会导致
孕妇死亡。这些少数感染病例促使人们考虑修订巴斯德消毒法操作
标准的必要性。但这些病原菌并不是持续出现，人们也没有采取行
动。虽然，早在1950年曾经将巴斯德消毒的温度提高，以杀死牛奶
中发现的贝氏考克斯菌(Coxiella burnetii)。
在美国销售的大多数牛奶都是新鲜的巴斯德消毒牛奶，但是也
有无菌奶。所有炼乳都是无菌的，有些装在纸制容器中的牛奶也是
无菌的。罐装牛奶是在一定压力下蒸汽处理过的，所以存在一种“
蒸煮”过的口味。在欧洲或美国的某些商店里你都会找到纸盒装无
菌牛奶，它的灭菌过程类似于巴斯德消毒法，就是使用温度高一些
。它也有“蒸煮”过的口味，但是在密封状态下不必冷藏。这些牛
奶常用香草、草莓或巧克力调味。超高温灭菌[-ultrahightempera
ture(UHT)processing]是将温度从74℃升到140℃，然后在5s内，
迅速降温至74℃。复杂的冷却系统防止牛奶表面过热，从而减少了
“蒸煮”过的口味。有些小罐的咖啡奶油也是采用这种处理方法。
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