本文标题："酵母菌存在时才会形成葡萄酒中的酒精"
发布者：yiyi ------ 分类: 技术文章 ------
人浏览过-----时间：2017-7-11 0:46:59
酵母菌存在时才会形成葡萄酒中的酒精
巴斯德在酒厂工作多年，证实了只有在酵母菌存在时才会形成
葡萄酒中的酒精，他对微生物的生长也颇有研究。巴斯德为竞赛准
备的实验中用到了他那著名的“雁颈”烧瓶。他煮沸瓶中的混合液
(食品汤料)，再加热烧瓶的玻璃颈部，并将它拉成末端开口的长弯
管。空气可以进入瓶中，这里的空气未经任何批评家们认为会破坏
其有效性的处理。空气传播的微生物也能进入烧瓶的颈部，但是它
们被弯曲的颈部拦截，不能到达}昆合液中。巴斯德实验中的混合
液一直保持无菌状态，除非让雁颈瓶倾斜，使液体流到颈部再回到
瓶中。这个操作会将颈部截留的微生物洗下、进入混合液中，微生
物生长并导致溶液变得浑浊。在另一个实验中，巴斯德用三个棉花
塞过滤空气。接着，他将棉花塞浸到无菌的溶液中，发现棉花塞截
留的微生物在溶液中生长。“活力”发挥作用的处理方法。
巴斯德和丁德尔是幸运的，因为他们实验溶液中的微生物都能
在沸水中被热破坏。而其他尝试相同实验的人却发现仍有微生物生
长并使溶液变得浑浊。现在我们知道这些长菌的溶液中含有耐热性
或产芽孢微生物，但当时，这些微生物生长被视为自生论的证据。
不管怎样，巴斯德和丁德尔的工作成功地向大多数科学家证明白生
论是错误的。要想看到微生物生长就需要先将微生物接种到培养基
中。这一认识为微生物学的进一步发展铺平了道路，尤其是为疾病
的微生物理论奠定了基础。
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