本文标题："肉制品总矿物质含量的计算-动物细胞显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-9-20 22:46:56
肉制品总矿物质含量的计算-动物细胞显微镜
矿物质或灰分
灰分精确地反映了矿物质的含量，但不能区分和区别矿物质。
除了骨头和腌制或调味加盐所引入的矿物质外，瘦肉中的矿物质还
是相对稳定的。在脂肪组织中矿物质含量是较低的。脂肪含量对肉
或肉制品中的矿物质或灰分含量没有直接影响。
如上面已经叙述的，可以用灰分含量来反映骨头的量，而且，
骨头也是动物的主要组成成分。但不能单凭灰分含量高，就表示骨
头含量高，因为添加的腌锚盐能增加灰分的含量。干香肠有较高的
灰分含量，是因为在干燥过程中添加的腌制盐使天然矿物质浓度提
高了。由于绝大多数的干香肠或肉制品通常需要添加腌制盐，盐的
浓度越高也就表明总矿物质含量越高。
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