一、生产场地的选择

 

　　豌豆芽週年均可生产，目前一般利用各型温室、简易设施或水耕设施来栽培，亦有利用閒置之厂房或菇寮，以及利用水稻育苗场之设备于空閒时期从事生产，以增加育苗场之收益。不管采用何种方式生产，一般场地必需具备下列条件：

 

(一)温度：应具备能经常保持催芽室20~25℃，栽培室白天20℃以上，晚上不低于16℃之温度调控能力。可利用通风、喷雾、水幕降温或空调系统等设施，以达到生产所要求的适宜温度。

 

(二)光照：豌豆芽非常忌讳强光照，故应迴避强光照场所。在夏秋强光照条件下，应具有遮光设施。一般设施要求坐北朝南，东西延长；四周能采光，采光窗户面积需占周墙之 30%以上。催芽室应保持黑暗或弱光状态。生产场地的光照条件，与芽菜产品的形态有密切的关系。在光照较强场所所生产的产品多为绿化型，俗称”绿芽”，一般颜色较绿，苗株形态较矮壮，幼茎或上胚轴较粗，子叶或嫩叶片较肥大，口味较浓，产量稍高，但纤维形成较快，品质稍差。在光照较弱场所生产的，俗称”白绿芽”，其形态柔弱，口味较淡，产量稍低，但品质较佳。

 

(三)通风：栽培设施内能进行自然或强制通风，通过对流经常保持室内空气清新，并使昼夜空气相对湿度维持在60~90%，以利豆芽生长。

 

(四)水源：需具有充足水源，水质清洁，并具备贮水桶及自动控制等装置。

 

(五)作业佈局：要考虑种子贮藏库、苗盘清洗区、播种作业区、催芽室、栽培室及产品处理区之合理配置。

 

二、生产设施的準备

 

(一)栽培架

 

　　为充分利利空间，以提高生产场地之利用率，可行立体栽培。立体栽培时，可设计固定或活动式多层栽培架。栽培架可用角钢、木材或竹子制作，可分4~6层。栽培架之制作，应注意方便日常操作管理，有利采光，有利芽菜整齐生长。因此要求架高，层间距离适当，整体结构合理，牢固不变形，能使苗盘摆放达到水平状态。

 

　　另外，为了生产绿芽产品或为了节省多层栽培架之支出，亦有采用平面栽培。平面栽培时，其栽培盘应垫高以避免接触地面，以利通风及避免病害，期能促进豆芽生长。

 

(二)栽培容器

 

　　为适应立体无土栽培的要求，栽培容器宜选用质轻之塑胶水稻育苗盘，其规格为长60公分、宽30公分、高3公分。

 

(三)栽培介质

 

　　应选用乾淨、无毒、质轻、吸水及保水力强，使用后其残留物易于处理的纸张、碎稻壳、锯木屑、白棉布、不织布、泡棉及珍珠石等材料。惟如能勤加喷水，亦可行无介质栽培。

 

(四)喷淋装置：

 

　　可使用各类型淋浴喷头，喷雾器喷枪或安装自动微喷设施，于芽菜不同生长阶段，按介质之有无，介质之种类，经常地、均匀地喷淋。

 

(五)产品处理及运输设备

 

　　由于豌豆芽栽培周期短，而且四季生产；一般需每天播种，每天上市。因此必须配备足够的冷藏库及冷藏车等设备，以便保持产品品质并及时送入市场或配送到家。