本文标题："黑曲霉(可用来将蔗糖转化成柠檬酸-食品检测显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-10-23 21:21:53
黑曲霉(可用来将蔗糖转化成柠檬酸-食品检测显微镜
重要的霉菌
霉菌在食品中很重要，因为它们能在许多细菌不能生存的条件下生
长，如低酸性、低水分活度和高渗透压环境。食品中存在许多类型的霉
菌。516它们是重要的腐败微生物。许多菌体能产生真菌毒素，引起食
源性食物中毒。某些真菌毒素还是有致癌性或致突变性，引发器官病变
，如肝毒素或肾毒素。除此之外，很多霉菌还可用于食品的生物加工，
如用来生产食品添加剂和酶等。下面介绍一下食品中常见的霉菌属。
(1)曲霉属(Asperg扰“s) 曲霉广泛分布于食品中，包括很多在食
品中非常重要的种。其菌丝有隔膜，产生深色的无性分生孢子。有的曲
霉适应干旱环境(低水分活度也能生长)，能在谷物上生长并引起霉腐，
也会导致诸如果酱、腌火腿、坚果和果蔬(腐烂)的腐败变质。有的种或
菌株产生霉菌毒素产生黄曲霉毒素]。许多种或菌株也用于食品和食品
添加剂的生产。米曲霉被用来在清酒的生产过程中通过d一淀粉酶水解
淀粉；黑曲霉(可以用来将蔗糖转化成柠檬酸，还能生产届一乳糖酶之
类的酶类。
(2)支链孢属(Af衙糊r沉) 支链孢属有隔膜菌丝，并产生深色的分
生孢子。它能导致番茄腐烂，以及使乳制品发出腐臭味。有些种或菌株
会产生毒素，常见种：柑橘链格孢霉
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