本文标题："凝固型酸乳微生物杂菌种样品分析图像显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-3-27 17:0:28
凝固型酸乳微生物杂菌种样品分析图像显微镜
冷库冷藏、运输及销售
将酸乳冷却至10℃以下，并维持这个温度直到产品到达消费者手中
，这有助于延缓酸乳中发生的生物及生化反应。生物反应主要由酸乳发
醉剂茵种的代谢活性引起，也可能是由于某些对热处理有抗性且在发酵
过程中存活下来的微生物杂菌而引起或者生产后期染菌(如酵母菌和a菌
)所致。
可能发生的生化反应有：①氧气存在下的脂肪氧化；②酸乳中蛋白
质组分的水合；③所添加的果料的颜色变化(如变暗变浅)，可能是由于
产品的酸性所致；④轻微脱水，酸乳表面的物理状态改变；③加人的水
解胶体(稳定剂)和所加果料中的果胶.可提高贮存过程中酸乳的粘度和
稠度。
为了尽可能降低其中的某些反应.酸乳必须冷藏。在冷藏条件下，
产品的保质期可达到3周。然而.在冷藏的前24--48h中凝乳的物理特性
明显改善.这主要是由于酪蛋白胶粒的水合和稳定作用所致.因此可相应
地延迟酸乳的销售时间。
包装好的酸乳(如小包装和运输包装)在运输及配送过程中容易受到
振动，有可能会引起产品的损害，如凝固型酸乳凝胶结构的损坏、乳清
分离、搅拌型酸乳凝乳的破坏及酸乳在箔盖与塑杯顶端之间形成硬皮。
用振动台研究了在蜡纸盒中包装的凝固型酸乳的物理损害。为了模
拟运输过程中的条件，每只纸质套盘放12盒酸乳，带拉仲或不带拉伸包
装，码放10层。试验结果如下：①未添加稳定剂的酸乳脱水收缩程度较
高；②拉伸包装的酸乳乳清分离最少；③码放在顶层的酸乳损坏鼓多；
④包装材料(如小包装和运输包装)的保温与冷藏会使其物理结构发生变
化。从而导致堆积能力下降及产品损失。
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