本文标题："水果和蔬菜干燥样品微生物分析显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2018-3-17 0:4:12
水果和蔬菜干燥样品微生物分析显微镜
臼晒
日晒只限于适宜的气候和一定种类的水果。
葡萄干，梅干、无花果、杏、梨，桃可日晒成千。晒干过程中
，不但能发生腐烂，而且食品还可在干燥过程中受到尘埃、垃圾、
昆虫、啮齿类动物的进一步污染，所有这些将会增加干水果中微生
物的数量。
脱水
从水果和蔬菜中除去水分的方法，可用干燥箱、脱水风洞、炉
窑和冷冻干燥器。在脱水风洞和干燥箱中进行干燥的影响因素是温
度、空气相对湿度、气流速度和时间。水果脱水温度宜在60——73
．8℃(140——165°F)，蔬莱在57．2——93．3℃(135—200°F)
。
温度 脱水风洞和干燥箱干燥的温度范围是57．2—93．3℃(1
35—200°F)。这个温度范围超过了某些霉菌的热致死点，例如微
黑根霉的热致死点是60'C，仁果链核盘菌是52—52．5℃，指状青
霉是58—58．5℃．因为蒸发的过程是冷却的过程，因此食品的水
分含量在降到每一磅干物质含水二磅以内之前，食品的温度达不到
干燥装置内干球的温度。 ·
蒸做和水分调节!用脱水风洞式干燥的食品，其中某些部份水
分含量可能比食品其他部分水分低些。干燥食品放在容器里以使其
各个部位的水分都达到一致的含量。如果不是很快进行调节，则微
生物可能生长
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