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本文标题："NMR技术分辨率至少比光学显微镜低10倍-金相制样"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2014-6-27 5:15:36

NMR技术分辨率至少比光学显微镜低10倍-金相制样

NMR技术可以定位食品组分，特别是样品中的脂肪和水分，在样品制备过程中这些

组分几乎没有变化。但分辨率是使用NMR技术的难题，它的分辨率至少比光学显微镜低

10倍，一般来说，大约低100倍。如果要获得较好的分辨率，需要将较小的样品嵌进磁

体的孔洞中，因此，制备样品时的一大难题就是如何不改变它的组分分布。未来使用这种

方法可能会有进一步发展，能够在较大的样品内部产生可靠的高强度磁场，但目前这项技

术暂时在相对宏观的范围内还是一种有效的方法。尽管如此，NMR对于解决食品科学领

域中许多关于分布与迁移的问题时，仍是唯一有效的工具。

采用Fl,IR技术可以在样品的显微镜下区域中得到红外光谱，用于诊断分析。与其他

非立接的染色方法相比较，这项技术对成分的定位更为准确。迄今为止，这一方法已在法

医显微领域得到了应用。按理想化设想，如果一个体系能采用共焦FTIR，那它对于食品

显微专家来说将是尤为珍贵，或许未来科技的发展将使这一想象成为可能。

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