本文标题："观察酵母细胞形状检测显微镜，鉴别酒母醪质量"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2015-9-10 4:54:45
观察酵母细胞形状检测显微镜，鉴别酒母醪质量
微生物学检查
1．酵母形态的观察
观察酵母细胞形态，是鉴别酒母醪质量的主要依据。酵
母细胞的形态，视菌种的不同而异，一般为圆形、椭圆形或
腊肠形。
(1)仪器和试剂
①显微镜
②0．1％次甲基蓝溶液
(2)测定步骤
检查前将试样用接种针或细玻璃棒蘸取少许放在洁净的
载玻片中央，加无菌水和次甲基蓝溶液各一滴，混匀后，加
上盖玻片(注意!勿使存有气泡，否则应重做)，用吸水纸吸
去盖玻片外边的液体，将载片置于显微镜下，先用低倍镜头
(100-200倍)寻找酵母细胞分布较均匀的视野，然后改用高
倍镜头(600--800倍)观察，观察3,--5个视野。在正常情况
下，细胞形态整齐饱满，无变形或大小不均匀的现象。原生
质均匀，空泡小，细胞膜薄，不见有光粒和着色物质。反
之，衰弱细胞袭繁殖不正常时，原生质发生收缩，空泡大，
细胞膜变厚，且含有光粒及着色物质甚多，用次甲基蓝染色
时，衰老细胞亦能染成浅蓝色。
出芽率的测定
多数酵母细胞以发芽的方式进行增殖(少数酵母是分裂
生殖)，故称芽殖。通常通过检查酵母细胞出芽的情况，来鉴
别酵母繁殖情况及细胞老嫩程度，以此作为移种时的依据之
一。出芽情况用出芽率(％)来表示，即指试样中出芽的细胞
数与细胞总数之比。出芽率高者，表示细胞幼嫩，繁殖旺盛，
营养情况良好。如细胞衰老或营养不良，出芽率也会相对减
低。一般用种时，酵母繁殖旺盛，出芽率多在10-15％之
间。
用上述观察酵母形态的检片同时测定出芽率。计算时一
般取3～5个视野的平均数。芽胞大于母细胞1／2时，作两个
细胞计算。
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