本文标题："大豆中纤维微生物水解消化酶生物实验显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-8-17 22:56:22
大豆中纤维微生物水解消化酶生物实验显微镜
在大豆乳清蛋白中含有球蛋白和白蛋白，除此之外还含有胰蛋白酶
抑制剂、磷酸酶、淀粉酶、脂肪酶、血凝集素等具有生物活性的蛋
白质。
大豆蛋白质是一种完全蛋白质，其中必需氨基酸的含量丰富，
从营养水平来看，大豆蛋白质与动物蛋白质几乎一样，但是大豆蛋
白质中的氨基酸组成与人体氨基酸结构更加类似，所以大豆蛋白氨
基酸的吸收效果更理想。目前大豆蛋白质的功能性得到人们的广泛
关注，在日常膳食中将大豆蛋白质与其他粮食一起食用，可以提高
人体对大豆蛋白质的吸收，并能与其他粮食中的营养物质互相补充
，从而有利于人们的身体健康。
但大豆中的纤维素能阻止大豆蛋白质与消化酶的接触，所以没
有发酵的大豆中大豆蛋白质的消化率很低。豆豉发酵能够产生纤维
素酶，使大豆蛋白质被微生物水解成肽、氨基酸，进而提高在体内
的消化吸收。
大豆油脂
在常温下，大豆油脂为黄色液体，含量大约占大豆总重量的20
％左右。大豆油脂中以不饱和脂肪酸为主，占大豆油脂总量的60％
左右，其中亚油酸的含量为40％左右，磷脂的含量为1．0％～3．0
％。大豆油脂中的亚油酸可以辅助降低人体血管壁上沉积的血清胆
固醇，被称作人体的“血管清道夫”。大豆油脂有很高的营养，而
且对以大豆为原料加工的食品的味道、口感有重要的影响。加工的
豆制品中含有一定量的油脂，才会使产品滑润、有香味。目前，人
们认为大豆油脂是最好的保健油脂
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