本文标题："蔬菜冷藏之前进行热烫步骤即可降低其中的酶活"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-4-6 4:35:58
蔬菜冷藏之前进行热烫步骤即可降低其中的酶活
测定过氧化物酶活力以评价热烫的充分性
介绍和日的
蔬菜在冷藏之前要先进行热烫处理，杀灭其中的酶活，否则在
储藏时会引起食品风味、色泽及抗坏血酸含量的变化。实验4中研
究的可催化酶促褐变反应的多酚氧化酶是热烫的目标酶之一?由于
过氧化氢酶和过氧化物酶这两种内源酶的耐热力比多酚氧化酶强，
经常用它们作为果蔬热烫是否充分的指标，如果过氧化物酶被灭活
了，，那么那些引起食品颜色、风味、质构发生不期望的变化的酶
都被灭活了．，本实验的目的是测定蔬菜中初始的和热烫后的过氧
化物酶活力；
橘子颜色的测量
介绍和目的
有时风味和质构上已经成熟的橘子和柚子，它们的皮却并未呈
现出完全成熟的颜色。乙烯气体能加速橘子颜色的变化，添加一些
人造色素也能达到同样的效果。使用人造色素时，需要标记“添加
色素的”或“含人造色素的”。未染色的橘子或柚子即便已经成熟
也会有绿色的条纹。《联邦食品、药品、化妆品法案》允许向成熟
的或者质量可接受的橘子或柚子中添加色素。但人造色素不能用于
掩盖次品或已变质的产品。柑橘红2号是常用的一种人造色素。人
造色素的最大添加量必须低于安全限。本实验的目的是检测红色素
是否被添加到标记的或未标记的橘子或柚子中。
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蔬菜冷藏之前进行热烫步骤即可降低其中的酶活,金相显微镜现货供应
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