人类细胞核中的去氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid; DNA）分子是两股核酸链组成，链与链之间以其上的盐基相互配对连接成螺旋状。DNA分子上盐基有腺嘌呤（Adenine; A）、鸟粪嘌呤（Guanine; G）、胸腺嘧啶（thymine; T）、胞嘧啶（Cytosine; C），A只可与T配对而C只可与G配对。DNA分子存有各种蛋白质的合成密码，这些密码经由转录作用（Transcription）传给核糖核酸（Ribonucleic Acid; RNA），RNA分子在细胞中以股的形式存在，其上亦有盐基可与DNA分子相配对。RNA依功能可分为核糖体RNA（rRNA）、传讯RNA（mRNA）及转送RNA（tRNA）三种形式存在。

DNA将密码转录给mRNA，转录完成后，mRNA将密码携带至核糖体上，而在细胞质中的tRNA上有反密码可与mRNA上的密码结合，于是tRNA便依据mRNA之密码将其所携带的特定胺基酸搬运至核糖体，核糖体则将胺基酸依序结合成胜链或蛋白链。蛋白质合成步骤可简化为：

 

          转   录            转     译

   DNA               mRNA               蛋白质

      Transcripition                  Translation

 

人体蛋白质（Proteins）是一种複杂的化合物，由20馀种基本胺基酸（Amino Acid）所组成。组成元素以碳、氢、氧、氮为主，少数特殊蛋白质亦含有硫及磷。蛋白质分子稳定性较差，在不适当的温度及Ph值时，蛋白质将凝固变性并失去活性。蛋白质含量约佔体重的20%，在体内担任多种重要的功能。