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本文标题："酵素的专一性是指“一种酵素只会和一种反应物产生反应”！"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2012-9-6 17:20:59

酵素的专一性

科学家发现酵素活性中心的立体结构和反应物的立体结构有密切的关系，酵素的专一性是指“一种酵素只会和一种反应物产生反应”，如果酵素的活性中心是圆形，则反应物恰好是圆形，这样子反应物才能和酵素的活性中心结合产生反应；

如果酵素的活性中心是方形，则反应物恰好是方形，这样子反应物才能和酵素的活性中心结合产生反应。

我们以淀粉酶与胃蛋白酶为例说明酵素的专一性：

＞淀粉酶

口水裏含有淀粉酶，能够将淀粉分解成醣，科学家发现淀粉酶的活性中心是圆形，淀粉分子恰好是圆形，所以淀粉分子才能和淀粉酶的活性中心结合产生反应，分解成醣。

＞胃蛋白酶

胃液裏含有胃蛋白酶，能够将蛋白质分解成胺基酸，科学家发现胃蛋白酶的活性中心是方形，蛋白质分子恰好是方形，所以蛋白质分子才能和胃蛋白酶的活性中心结合产生反应，分解成胺基酸。

换句话说，淀粉酶的活性中心(圆形)只会和淀粉分子(圆形)反应；胃蛋白酶的活性中心(方形)只会和蛋白质分子(方形)反应，淀粉酶没办法分解蛋白质；胃蛋白酶也没办法分解淀粉，一种酵素只会和一种反应物产生反应称为“酵素的专一性”。

【重要观念】到底是什么因素决定了酵素的专一性？

不同的胺基酸序列决定了氢键的位置；氢键的位置决定了蛋白质的三级结构；蛋白质的三级结构决定了活性中心的形状；活性中心的形状决定了这个蛋白质的功能。显然胺基酸的序列(排列顺序)是很重要的

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