酵素的组成

生物体内的酵素主要是由“蛋白质”组成，我们可以说：生物体内的酵素就是蛋白质，由于蛋白质内的胺基酸具有氢键，所以会扭曲形成三级结构，

 

 

酵素的反应原理

酵素的反应过程

 

包括下列三种物质：

 

＞酵素(Enzyme)：简写为“E”。

＞反应物：又称为“基质(Substrate)”，简写为“S”。

＞生成物(Product)：简写为“P”。

酵素的反应流程是：反应物(基质)与酵素的活性中心结合，形成“酵素－基质”；接着反应物(基质)与酵素分开，反应物变成生成物，所以酵素主要的功能是提供一个会产生反应的固体表面(活性中心)，使反应物变成生成物，而且反应前后酵素本身并不会改变。