本文标题："酵母和真菌能使蔗糖降解葡萄糖实验显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-9-28 22:55:32
酵母和真菌能使蔗糖降解葡萄糖实验显微镜
含糖产品的腐败变质
由于含糖分高的产品有较高的渗透浓度，它们几乎不会因受微
生物的侵袭而腐败变质。含糖产品中存在的任何细菌!都会发生质
壁分离，而被杀死。因而含糖产品只有受到嗜渗透压微生物(如明
串珠菌Leucoaostoc、芽孢杆菌、酵母菌和某些抗高渗透压而繁殖
的霉菌)的侵袭，才会发生有限的腐败变质。
粗甘蔗或甜菜在榨糖前糖含量不高，因而能受到许多腐败微生
物的侵袭。肠膜明串珠菌(Leuconostoc meseuteroi-des)、葡萄聚
糖明串珠菌(三．dextranicum)和芽孢杆菌在粗甘蔗内部以及制糖
过程中形成了胶粘物质。各种霉菌(如曲霉属、芽枝霉属)也能分解
糖汁，形成糖中胶质。这种胶质可使制糖厂中的管道、泵和阀门发
臭。
一旦制成了糖，就对微生物的侵袭有相当大的抗拒力，但如果
糖潮湿了，仍然能受到曲霉属和青霉属一类真菌的侵袭而变质。某
些酵母和真菌能使蔗糖降解成葡萄糖，最终变成酸、二氧化碳和水
罐藏水果，如桃子或梨子，制成果酱加以罐藏，在装罐过程中
，它们经受高温处理，因此只有能经受热处理的嗜渗压菌才能使罐
藏水果变质。打开罐头，果酱在空气中暴露一定时间，霉菌最后又
在表面繁殖。类似的情况还有，如果瓶或罐头中存留有空气，罐藏
物品内部含有引起污染的孢子体，瓶装或罐藏的果酱表面就可能有
霉菌繁殖。
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