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本文标题："葡萄汁中最多添加与2％(体积分数)酒精相当的糖"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2016-11-21 3:32:30

葡萄汁中最多添加与2％(体积分数)酒精相当的糖

添加／调节：根据葡萄的健康情况，在破碎过程中可能需要加

入适量的二氧化硫。二氧化硫有几个作用：在一定程度上，它能防

止葡萄汁发生褐变反应，以及防止不良微生物的滋生；同时，二氧

化硫也破坏了葡萄的果皮组织结构，因此提高了果皮中成分的浸提

。根据产区传统和法规，在发酵前需对葡萄汁进行成分调整。气候

凉爽地区的葡萄糖含量不足，若要在发酵结束的葡萄酒中确保适当

的酒精含量，可能需要添加干糖(蔗糖，晶体)，这个过程称为“加

糖”，

通常，葡萄汁中最多添加与2％(体积分数)酒精相当的糖。另

外，如果葡萄汁还有过多的酸，则需要进行降酸处理，通常使用“

acidex”，这是一种碳酸钙产品。同样，在气候炎热地区的葡萄通

常酸含量不足，需要进行增酸处理。一般通过添加酒石酸来完成。

如果不进行增酸，则葡萄酒尝起来口感平淡，并且其pH也会较高，

这对葡萄酒的化学成分和微生物稳定等方面均不利。

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