本文标题："碳水化合物统称为糖类-淀粉分析显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-12-16 0:29:25
碳水化合物统称为糖类-淀粉分析显微镜
碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大
类化合物，是人和动物所需热能的重要来源。另外，一些碳水化合
物与蛋白质、脂肪等结合生成的糖蛋白和糖脂，具有重要的生理功
能。
碳水化合物按其组成可分成单糖、低聚糖和多糖。最常见的单
糖有葡萄糖、果糖，常见的低聚糖有蔗糖和麦芽糖，多糖主要有淀
粉、果胶、纤维素等，它们在食品工业中应用广泛。
碳水化合物是食品工业的主要原料和辅助材料，在食品加工工
艺中，碳水化合物对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香
、昧等感官指标起着重要作用，食品中碳水化合物的含量还是食品
营养价值高低的重要标志之一，所以，碳水化合物的测定具有重要
意义。
食品中碳水化合物的测定方法很多，单糖和低聚糖的测定方法
有物理法、化学法、色谱法及酶法等。物理法(如相对密度法、折
光法和旋光法)多用于高含量物质的测定，如测定糖液浓度、糖品
的蔗糖成分、番茄酱中固形物含量。对常量含糖物质的测定则采用
化学法。化学法是一种广泛采用的常规分析法，包括还原糖法(直
接测定法、高锰酸钾法等)及碘量法等。酶法测定糖类也有一定的
应用，如半乳糖脱氢酶测定半乳糖、乳糖，葡萄糖氧化酶测定葡萄
糖等。食品中多糖(如淀粉)的测定常先使其水解为单糖，再用测定
单糖的方法测定总的单糖量，最后进行折算。
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