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本文标题："嗜冷菌在0～5℃下仍可以生长-微生物实验显微镜"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2016-10-25 15:14:49

嗜冷菌在0～5℃下仍可以生长-微生物实验显微镜

　　食品微生物中有2个名词术语是非常重要的，即低温冷藏和巴氏杀

菌，它们广泛用于食品的贮藏和加工。

　　不论其适宜的生长温度，嗜冷菌在0～5℃下仍可以生长，10～30℃

范围内迅速生长，繁殖速度加快。这一类型的菌属包括：霉菌；酵母；

许多革兰阴性菌(如假单胞菌属、无色杆菌属、耶尔森菌属、沙雷菌属

以及气单胞菌属)和革兰阳性菌(如明串珠菌属、乳杆菌属、芽胞杆菌属

、梭状芽胞杆菌属以及李斯特菌属)。

　　经过巴氏杀菌处理后仍能存活的微生物属于嗜热菌，它们包括来自

于微球菌属、芽胞杆菌属、梭状芽胞杆菌属、乳酸杆菌属、片球菌属和

肠球菌属的某些种。细菌芽胞也属于这一类。它们有不同的生长温度，

许多微生物既可以在冷藏温度下生长，也可以在嗜热温度下生长。

　　当食品暴露在温度超过微生物最高或低于最低生长温度时，微生物

在较高温度下快速死亡，而在较低温度时生长迟缓。温度对微生物生长

和活力的影响，对于降低食品腐败，增强对致病菌的安全性以及食品生

物加工过程来说非常重要。此外，对于生长温度的控制也能有效地用于

食品中微生物的计数和分离。

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