本文标题："微生物群落生长速率和生长特征可通过测定细胞数"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-10-24 17:6:53
微生物群落的生长速率和生长特征可以通过测定细胞数
最适生长
食品的许多环境参数会影响微生物的生长速率，如贮藏温度、酸碱
度(pH)、水分活度(Am)、氧化还原(0一R)电位和营养成分等。这方面的
内容将在第6章进行论述。如果在某个微生物菌株生长过程中保持其他
所有参数不变，而仅改变其中的一个参数(如温度)，通过对生长速率进
行测量，可以发现微生物的生长速率在某一温度可以达到最大(或说代
时最短)。这个温度就被称为这个微生物菌株在给定生长条件下的最适
生长温度。高于或低于最适生长温度，生长速度都会减慢直至停止生长
。最适生长温度两侧微生物可以生长之问的区域，称为微生物生长的温
度范围。当某个种的微生物细胞暴露于超出生长范围之外的某一生长因
子(如温度)条件下，微生物细胞不仅停止生长，在某些条件下还可能会
受到伤害或丧失活力。微生物在某一生长因子的生长范围和最适生长条
件可以提供很多关于它们在食品中抑制、减弱或刺激其生长的有用信息
。
生长曲线
在给定条件下，微生物群落的生长速率和生长特性可以通过测定细
胞数、菌落形成单位、或细胞悬浮液在给定波长(高于300nm，通常是60
0nm)下的光密度加以反映。通过测定细胞质量，或某一细胞组成成分(
如蛋白质、RNA或DNA)，也可以确定微生物生长速率。
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微生物群落生长速率和生长特征可通过测定细胞数,金相显微镜现货供应
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