本文标题："新鲜安全食品果蔬微生物质量检测图像显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 技术文章 ------
人浏览过-----时间：2017-8-13 22:9:31
新鲜安全食品果蔬微生物质量检测图像显微镜
近年来消费者对高质量且新鲜安全食品的需求增加，果蔬的最
小化加工可定义为利于食品保藏与安全，同时使其质量和天然性质
的改变减少到最小，而采取的相对于传统保鲜保藏方法的最小化加
工处理(如低剂量辐射和活性包装)"“。最小化加工包括单一或多
种保藏方法的应用。因此，最小化加工可以认为是“栅栏效应”的
应用，也就是按一定的顺序或同时进行的温和保鲜技术的结合应用
。目的是通过附加或协同效应来加速微生物的失活。
在食品加工过程中，微生物是连续而非同时接受各种亚致死胁
迫处理的，因而微生物暴露在亚致死胁迫作用中能够产生耐受性，
而免于受到其他胁迫作用的危害。虽然胁迫耐受性能够限制栅栏效
应可能带来的益处，但是最小化加工处理的谨慎使用能缓解食品中
微生物群的胁迫耐受性。
果蔬微生物的胁迫适应
虽然果蔬微生物胁迫适应性的相关报道文献很少，但是与接种
到果蔬上的微生物相比，果蔬中天然微生物对处理过程有更强的抗
性，从而能推测果蔬中的菌群能适应农田和整个生产加工链的胁迫
作用。需要读者注意的是，果蔬微生物有明显的抗处理性，这可能
是因为这些微生物在加工处理中不易被接触，或是因为用一般的样
品制备处理方法，化验员们不能重新获得这些微生物。孔隙、果蒂
、刀伤以及其他不规则表面能保护微生物，能使它们抵抗各种处理
。
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