本文标题："曲霉毒素可通过人食用霉变食物直接进入人体"
发布者：yiyi ------ 分类: 技术文章 ------
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曲霉毒素可通过人食用霉变食物直接进入人体
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素常存在于霉变食物中，主要由真菌中的黄曲霉菌和寄
生曲霉菌产生。这些真菌在温暖潮湿的环境中广泛存在，尤其在土
壤和腐败物质上分布较多。花生、玉米．大米、小麦、豆类等及其
制品是这些真菌颇受青睐的宿主，坚果(核桃、杏仁等)、奶、蛋、
肉等都易被这些真菌污染。
黄曲霉毒素根据其结构可分为17种，其中黄曲霉素Bl是毒性最强的
，也是最常见的。有资料显示，黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的10倍
．是砒霜的68倍，被世界卫生组织定为剧毒物质，真是让人听之战
栗。同时，它也具有很强的致癌、致畸、致突变作用，是目前已知
的致癌性最强的物质。
黄曲霉毒素可通过人食用霉变食物直接进入人体，或通过人食
用被黄曲霉毒素污染的饲料饲养的动物产品间接进入人体，主要侵
害人体的肝脏，破坏肝细胞，甚至诱发肝癌。由于黄曲霉毒素具有
很强的热稳定性，加热至280℃才能破坏其毒性。即使通过加热杀
死霉变食品中产黄曲霉毒素的微生物，其生前产生的黄曲霉毒素依
然完好无损地存在，并发挥其毒力，所以，霉变的食品坚决不要食
用!
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曲霉毒素可通过人食用霉变食物直接进入人体,金相显微镜现货供应
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