本文标题："无菌铝箔包装保久乳之制程中引起的腐败原因"
发布者：yiyi ------ 分类: 技术文章 ------
人浏览过-----时间：2012-7-4 0:45:31
Bacillus cereus在无菌铝箔包装保久乳之制程中引起的腐败原因。由B. cereus污染之腐败包装外观皆是平酸腐败，腐败保久乳内容物pH值由6.6降至6.1，而且产生苦味；腐败调味乳的内容物pH值由6.6降至4.3，而且产生浓稠、沈淀和酸败，分离并鑑定腐败菌为B. cereus。B. cereus在含10 ppm Mn2+ 之nutrient agar培养基中，35 ℃ 培养产生之孢子耐热性：D110℃ 为0.8分，如果再添加100 ppm Ca+ 和2. 2 M蔗糖之nutrient agar培养基中，40 ℃ 培养产生之孢子耐热性：D110℃ 为2分。接种B. cereus之孢子于还原乳，以135 ℃，4秒和140 ℃，4秒之UHT杀菌，充填、包装和保温后，产品皆没有腐败产生；但若接种孢子之还原乳于无菌管路中循环1小时，然后以CIP清洗，再以蒸汽杀菌管路后，仍然能在热交换板片及无菌桶前阀组上检出残留B. cereus，可见B. cereus之孢子能在CIP清洗和蒸汽预杀菌后残留在无菌系统内。
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