本文标题："微生物对葡萄酒酿造-葡萄采收及发酵显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-10-27 15:35:55
微生物对葡萄酒酿造-葡萄采收及发酵显微镜
葡萄采收及发酵前处理
微生物对葡萄酒酿造的影响起始于葡萄园，并贯穿于葡萄酒发酵、
贮存或陈酿等整个环节。运输到酒厂的葡萄不仅反映了采收时葡萄的品
质，而且也反映了葡萄采收的方式及运输的时间。外观完好无损的葡萄
上有许多微生物，如酵母、霉菌和细菌，因此需要采取合适的处理方式
，尽量限制不良本土微生物的繁殖。采收与运输
由于破裂的葡萄及其葡萄汁中，酶的活性和微生物的增殖均难以控
制，因此应采用一种合适的方式采收成熟的葡萄，最大限度减少葡萄的
机械损伤。温度是重要的影响因素，葡萄园早上和晚上气温较低，因此
在上述时段采收葡萄有利于提高葡萄的品质在货车运输过程中，葡萄的
温度会明显升高，从而导致酶促褐变及微生物生长。
应尽可能缩短葡萄运送到酒厂的时间。虽然广泛使用机械化采收设
备，可减少葡萄的采收成本，但如果葡萄采收和处理间隔时间过长，会
对葡萄品质造成不利影响。不经常清洗采收设备，往往会带来一些问题
，尤其葡萄运输到酒厂的时间延长时，该问题表现得更为突出。在运输
过程中，添加二氧化硫能最大限度减少机械采收引起的葡萄变质葡萄质
量评估
葡萄种植户与酒厂签订的协议中，写明了完整的标准，用于判定收
获季节采收的葡萄质量。在协议中，对葡萄中含糖量(可溶性固形物)、
pH、滴定酸、腐败微生物等所应达到的水平做了详细的规定。
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微生物对葡萄酒酿造-葡萄采收及发酵显微镜,金相显微镜现货供应
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