本文标题："品种香气浓酿造葡萄密封罐发酵分析显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2016-11-21 19:23:9
品种香气浓酿造葡萄密封罐发酵分析显微镜
其他方法酿造的起泡葡萄酒 其他很多地区也使用香槟法来
生产起泡葡萄酒，该方法通常被称为“传统法”或“瓶内发酵法”
，在西班牙则称为“methodos por cava”。由于这种酿造方法成
本很高，酿酒师又发明了其他方法，这些方法与香槟法的区别主要
在于二次发酵，包括在不损失二氧化碳的情况下清除酵母残渣、添
加糖浆。
①密封罐发酵：发明了密封罐发酵法。和传统方法相比，这种
方法成本更低，酿造时间更短，所需劳动强度更小。在密封罐发酵
中，二次发酵是在压力罐中进行的，发酵结束之后，葡萄酒通常在
罐内进行短期的成熟。然后使酒澄清并在压力的作用下除去酒脚。
品种香气浓的葡萄最适合使用这种方法，因为在酿造时品种香气可
以被保留，例如麝香葡萄。
②转移法：这种方法发明于20世纪40年代，由于不用人工转瓶
，因此可以节省成本。该方法的二次发酵在瓶内完成，但随后酒被
倒人一加压的金属罐中，然后过滤除去酵母细胞残渣，加糖，最后
将酒装入充有惰性气体的瓶内。转移法只要保证低温与处理时的卫
生，对葡萄酒的质量不会有太大的影响。
③充气法：这是最基本的方法，通过在压力条件下向盛有葡萄
酒的金属罐中注入二氧化碳来使葡萄酒碳化。这种方法仅用于酿造
最便宜的起泡葡萄酒，酿造过程中没有酵母细胞成熟的香气产生，
二氧化碳气泡的释放通常比较急促。
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