本文标题："添加有效抗菌物能抑制鲜切瓜表面天然微生物"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-8-16 20:5:19
添加有效抗菌物能抑制鲜切瓜表面天然微生物
对微生物生长的抑制作用
添加有效抗菌物能抑制鲜切瓜表面天然微生物与人病原菌的生
长。研究表明乳酸链球菌素在TBS或PBS62中具有抗李斯特菌活性，
并对整瓜与鲜切厚皮甜瓜上的原生菌有抑制作用。但是乳酸链球菌
素却无法将整瓜或鲜瓜中的沙门菌完全去除，可能是因为表面不规
则与微生物内化使乳酸链球菌素难以接触细胞而使抑菌能力下降。
然而，乳酸钠一山梨酸钾混合物或乳酸链球菌素一乳酸钠混合物可
延长瓜的货架期，能降低沙门菌和其他人病原菌所引起的食源性疾
病风险。从产品质量的角度出发，抗菌物质处理也可使产品具有令
人接受的外观。利用乳酸链球菌素处理鲜切瓜还有助于抑制单核增
生李斯特菌的生长懈。
噬菌体也可用于控制鲜切瓜上肠炎沙门菌的生长和减少其数量
。我们最近发现厚皮甜瓜和蜜瓜上的天然微生物对单核增生李斯特
菌有抑制作用哺6|。乳酸菌可用于最小化加工果蔬来保证微生物的
安全性。其他研究者曾使用从瓜田中分离到的拮抗性微生物来控制
采后病原菌对苹果表面的定植
瓜类食品微生物学评价的方法学准确评价瓜的微生物学质量与安全
需要合适的取样、回收和检测方法
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