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本文标题："微生物在瓜肉中的生长贮存时间检测显微镜"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2017-8-16 1:39:25

微生物在瓜肉中的生长贮存时间检测显微镜

微生物在瓜肉中的生长

不管是否进行过预处理，随着贮存时间的延长，鲜切瓜上的各

种原生微生物的数量都会增加。在切割过程中从未处理瓜皮转移到

鲜切瓜中的沙门菌的平均数量为2 lg(efu／g)(厚皮甜瓜)和1．3 l

g(efu／g)(蜜瓜)。在沙门菌2．56 lg(cfu／g)的接种量下，鲜切

厚皮甜瓜上的沙门菌的数量随着贮存时间的延长而增加，特别是在

贮存温度选择不当时。

到目前为止，在所有涉及瓜的食源性疾病中，瓜都进行了切割

，并在出售和食用之前在餐饮与食品零售店中在某一温度下都贮存

了一段未知的时间。瓜内部果肉是由薄壁组织细胞组成的，其中含

糖、有机酸和其他物质，在细胞受损或破坏时会从细胞中释放出来

而促进微生物的生长。必须注意在瓜切割过程中的清洁问题，切瓜

应使用干净、经过消毒的器具和平台，尽量减少可食用部分被微生

物污染的可能性，切好的瓜应尽快食用或保持在低温下。

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