本文标题："未发酵乳在贮藏期问细菌失活比酸乳程度要小"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2017-8-28 20:32:56
未发酵乳在贮藏期问细菌失活比酸乳程度要小
未发酵乳
益生菌
未发酵乳在贮藏期问细菌失活比酸乳程度要小，这是因为未发
酵乳的pH更高。但是，对于一些对氧敏感的菌株来说，失活现象仍
较为严重。前面已经提到，凝胶珠内部氧含量很低，这就可能解释
在40℃、脂肪含量2％的牛乳培养条件下，包埋于海藻酸盐胶粒中
的双歧杆菌要比游离双歧杆菌更稳定的原因。
大量的商业未发酵乳制品含有益生菌，根据我们的了饵，培养
发酵剂是在牛乳巴氏杀菌后加入的。一个一直引以关注的问题是热
处理之后添加成分的问题，因为这有可能会带人病原体造成二次污
染。因此，需要检测在热处理过程中凝胶珠是否具有提高菌株成活
率的能力。
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