本文标题："产乳酸微生物实验检测图像显微镜厂商"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2018-9-19 22:37:56
产乳酸微生物实验检测图像显微镜厂商
香辛料和香精油
虽然香辛料主要是作为食品调料来使用，但是许多香辛料它们也具有
显著的抑菌活性。香辛料的抑菌活性归因于特殊的化学物质或精油
因为这些抑菌剂本身源自食品调味料，所以即使它们具有抑菌作用，
也很难评估它的抑菌效果；原因是，一方面它的用量因为口味的不同有很
大的差异，而且抑菌效果依产品成分变化而定。因为不同的香辛料中抑菌
组分的浓度不同，而且许多研究是以香辛料的干重计其使用量，所以香辛
料对特殊微生物起抑制作用的MIC很难确定。另一方面是不同的研究者们使
用的分析方法不同。一般而言，在平板培养基表面测定高度挥发性物质的M
IC时，其值要用倾注法或肉汤培养法获得的MIC值。当丁子香酚浓度为493
mg／kg时，pH值为6时，以琼脂培养基平皿计数法测其抗菌性，发现14个革
兰氏阴性菌中有9个，20个革兰氏阳性菌(包括8种产乳酸微生物)中有12个
受到抑制。然而在相同pH值的营养肉汤培养基上，白球拟酵母和黑曲霉，
金黄色葡萄球菌和埃希氏大肠杆菌的MIC值分别为32和63。在培养基中香辛
料提取物的抑菌作用效果比香辛料差，可能是因为后者的挥发物释放缓慢
。虽然各种研究结果难以比较，但是香辛料具有抗菌活性是毫无疑问的，
而且许多研究者已经证实至少有20种香辛料及其提取物具有抑制食品有毒
微生物，包括产毒真菌的作用。
通常香辛料在食品中的抑菌效果不如在培养基里好。革兰氏阳性菌比
革兰氏阴性菌对香辛料的抑制作用更敏感，而乳酸菌是革兰氏阳性菌中抗
抑制活性最强的。虽然与之相关的结果仍具有争议，但是通常认为真菌比
革兰氏阴性菌对抑制作用更加敏感，尽管有些革兰氏阴性菌对香辛料的抑
制作用极度敏感。从大蒜的蒜素(范围0．3％～o．5％)到丁香中的丁子香
酚(16％～18％)
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