本文标题：" 淀粉大麦发芽实验酵母细胞分析图像显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2020-5-9 20:21:25
淀粉大麦发芽实验酵母细胞分析图像显微镜
正如我们今天所知道的一样，啤酒是用麦芽、其他淀粉来源(如大
米和玉米)、水、啤酒花酿造的。当然还有酵母，酵母作为发酵剂，构
成了基本酿造原料的其余部分。酿造过程的目的是将麦芽和辅料玉米
或大米中的淀粉转变成麦芽糖和糊精。这种转化作用是由麦芽里的酶
来完成的。由此制得的糖类溶液(称为麦芽汁)，再与啤酒花一起煮沸
。然后，冷却，发酵成含有酒精、二氧化碳和残余糊精的啤酒。制得
的啤酒中，主要成分有水、糊精，酒精和二氧化碳；次要的、但很重
要的成分有未发酵糖、蛋；白质和芳香物质，如酒花树脂、杂醇油等
。
麦芽和麦芽制造：
大麦发芽的实际过程是在麦芽房里进行的。很多啤酒厂，特别是
欧洲的啤酒厂，都有自己的麦芽车间。然而，大多数美国的啤洒厂，
麦芽是由靠近大麦产区的。独立的麦芽公司生产的。这些麦芽厂不仅
生产啤酒用的麦芽，而且也供应蒸馏酒厂和面包厂的需要。
麦芽含有的酶，能将麦芽本身的淀粉以及外加的淀粉辅料中的淀
粉(如玉米淀粉和大米淀粉)水解成糊精和麦芽糖。残留在啤酒中的糊
精，构成啤酒的酒体。麦芽糖发酵成酒精和二氧化碳。麦芽也是啤酒
中蛋白质的来源。蛋白质对于啤酒中的泡沫以及啤酒的大多数典型的
香味成分是很重要的。
只有某些类型的大麦适合于制造麦芽和酿造啤酒。这些大麦含有
的各种成分必须有正确的比例，也必须有生活力，以便在麦芽制造过
程能够发芽。
二棱大麦和六棱大麦这两个术语，是指大麦穗轴周围大麦谷粒的
排列方式的不同。六棱大麦中，大麦谷粒在穗头上呈六行排列。二棱
大麦的六行谷粒中，只有二行受精，结果只有二行谷粒发育成熟，而
不是六行。这两种不同类型的大麦常常合并使用，由酿造原料的总的
配方来决定。辅料的添加要求蛋白质含量较高的大麦(酶的含量较高)
，即六棱大麦。六棱大麦是大多数美国啤酒酌主要的大麦原料。二棱
大麦的蛋白质含量较低
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