本文标题："微生物菌体细胞有机物分析图像显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2020-5-12 6:7:43
微生物菌体细胞有机物分析图像显微镜
通常，在存在微生物生长所需要的充分的氧的情况下，或者在具
有高氧化—还原电位的食品中，兼性厌氧菌在生长过程中能够将食品
中的糖，例如单糖转变为菌体细胞物质、二氧化碳和水。而当氧气供
应缺乏或处于低氧化还原电位食品中时，兼性厌·氧菌便将糖类转变
为中间代谢产物，如醇类和有机酸。
厌氧菌除了将食品中的糖转变为有机酸以外，还通过脱羧作用将
氨基酸转变为胺，产生腐臭味。厌氧菌亦可分解含硫氨基酸产生硫化
氢。
微生物生长所需的温度和氧气常常是相互关联的。微生物在间歇
培养时最高生长速度的温度较获得最大细胞产率的温度高出好几度。S
inclair和Stokes(1963)根据低温下氧的溶解度和：利用率较高这一论
点来解释此种效应，因在较高温度下要获得同÷样的细胞产率需要对
培养基进行剧烈通气。
pH
用pH来表示的氢离子浓度，是区分能在食品上生长的微生物类型
的重要的决定性因素；食品中的蛋白质，有机酸(如醋酸和柠檬酸)及
磷酸盐可起缓冲剂作用，并且依靠所存在的这些物质的相对浓度，来
拮抗由于微生物的生长所引起的pH变化。对此我们应该强调的是，具
有相同pH的不同食品中的可滴定酸度(将食品滴定到一定的pH终点所需
的标准的碱溶液，如氢氧化钠；溶液的量)因存在着缓冲剂而有较大的
变化。
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