本文标题："食品不同量的糖类、脂肪微生物分析显微镜"
发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------
人浏览过-----时间：2020-5-12 6:8:56
食品不同量的糖类、脂肪微生物分析显微镜
大多数好氧的和兼性好氧的食品腐败菌和食品致毒菌，如假；单
胞菌能够在中性pH围范内(6．5～7．5)很好地生长。产酸的微好氧菌
，如乳酸杆菌能耐较低的pH值，某些菌株能在低于3：5的pH下生长。
另一方面，一些厌氧菌，特别是引起肉类和动物食品腐败的分解蛋白
质的厌氧菌，能在pH7．5～8．5碱性范围内生长。D群链球菌，如粪链
球菌能在高达9，6的pH值下生长。引引食品腐败的酵母菌和霉菌能在
广泛的pH值范围内生长，与火多数食品腐败菌相比，更趋于耐酸性pH
。许多好氧的和兼性好氧的酵母菌在pH4．o～6．o范围内生长旺盛，
霉菌能耐低至2．0的pH值。
如果环境条件，例如温度，pH．氧化还原电位和水分活度在适合
于微生物生长的范围以内，食品所含有的不同量的糖类、脂肪，蛋白
质，无机盐及维生素就可以作为食品腐败菌和食品致毒菌生长的基质
，因此，采用冷泉港(C01d Spring Harbor)分类系统，可以将与食品
微生物学相关的微生物分为有机化能营养菌
微生物利用食品的组分作为生长基质的某些实例，是饶有趣蛛的
。果汁中的单糖能为酵母菌发酵，生产乙醇和二氧化碳。乙醇能为醋
酸杆菌(丑ce‘060cce扩)氧化成为醋酸。葡萄糖能为假卑胞菌和霉菌
氧化为葡萄糖酸。浓糖浆和糖蜜能作为嗜高渗酵母
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