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本文标题："蔗糖或葡萄糖大小、形状分析显微镜"

发布者：yiyi ------ 分类: 行业动态 ------ 人浏览过-----时间：2018-9-25 2:8:55

蔗糖或葡萄糖大小、形状分析显微镜

肉类制品在干燥前通常需经烹饪。猪肉和牛肉干燥后的最终含水量在4

％左右。

牛奶即可被干燥成为全脂奶粉又可被干燥成为脱脂奶。牛奶的脱水可

采用滚筒干燥或者喷雾干燥。将牛奶中60％的水分脱去得到淡炼乳(evapor

ated milk)，含大约11．5％乳糖。通过在浓缩前添加蔗糖或葡萄糖，使成

品中的总含糖量在54％左右，甚至64％，便得到甜炼乳。甜炼奶的稳定性

部分是由于糖结合了一些水分，使得其不能被微生物利用。

鸡蛋干燥可得到全蛋粉、蛋黄或蛋白。干燥前减少葡萄糖含量可提高

干燥稳定性。喷雾干燥是鸡蛋干燥最为常用的方法。

在冷冻干燥(冻干法和冷却干燥法)中，真正的冷却是从蔬菜热烫和肉

预烹饪后开始的。食品结冻或解冻速度受到以下因素影响：①产品

与冷却或加热介质间的温差；②产品吸热、散热和内部传热方式(传导、对

流、辐射)；③包装形式、大小和形状；④产品大小、形状和热力学性质。

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